挂面的選購及烹饪技巧

2017年01月05日

  購買挂面時除注意口味、價格因素外,還應考慮以下幾點:

  1.應首選品牌知名度較高的産品。因為品牌知名度較高的産品的生産企業,都具有一定的生産規模,企業注重産品質量,強化内部質量管理。多次國家監督抽查結果表明,這些企業的産品質量是有保障的。

  2.從感官上進行粗略判斷。正常挂面應色澤均勻一緻,潔白,稍帶微黃,無酸味、黴味及其他異味;花色挂面則應具有添加輔料的特殊氣味。面條應無雜質、無黴變、無蟲害、無污染。

  3.購買保質期内的産品。變質産品食用後有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

  4.注意包裝是否結實,整齊美觀。名牌廠家多數采用自動包裝機包裝,而造假商販為降低成本,都是在極簡陋的條件下,進行手工包裝。

  5.應注意産品包裝上是否标明了廠名、廠址、産品名稱、生産日期、保質期、配料等内容,最好不要購買既無廠名、廠址又無産品名稱、生産日期的白袋包裝的産品。

  6.在烹調時也可觀察到挂面的質量優劣。優質的挂面煮熟後不糊,不渾湯,口感不黏,不牙碜,柔軟爽口。

  有人認為挂面含水分少,又幹硬,必須用旺火才能煮熟煮透。其實,用旺火很難把挂面煮好,還往往出現“硬心”、“夾生”,這是因為挂面很幹硬,如果用旺火猛煮,會使外層驟然形成一層黏膜,阻止了熱水向裡層滲透,大量的熱不能進入面中而更加速水的沸騰,挂面随着沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,又把外面的澱粉糊化,使湯變稠,進一步影響水的傳熱能力。

  所以,在煮挂面時,一要多加些水,因為挂面還有個“漲發”過程,要吸收一些水分,二要注意用慢火,使熱量随着水分由外到裡,逐層進去,這樣才能把挂面煮透煮熟,并使面靜湯清。